El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos”, con lo que este producto emblemático del estado obtiene reconocimiento legal a nivel nacional como un bien protegido por la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.

De acuerdo con el documento emitido por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), la denominación queda reservada exclusivamente para la cecina elaborada en el municipio de Yecapixtla, Morelos, bajo un proceso artesanal tradicional transmitido de generación en generación y con características específicas de sabor, textura, color y aroma.

La declaratoria establece que la cecina protegida debe elaborarse principalmente con carne de res de alta calidad, específicamente del corte conocido como “pulpa negra”, proveniente de la pierna del bovino, además de cumplir con un proceso definido que incluye salado manual, reposo, creado al sol y la aplicación de manteca de cerdo negra.

Asimismo, se determina que el uso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) sólo podrá realizarse con autorización del IMPI y deberá incluir la leyenda “Indicación Geográfica Protegida” o las siglas “I.G.P.” en el producto, una vez que se acredite el cumplimiento de las reglas de uso correspondientes.

La declaratoria entrará en vigor a partir del día hábil siguiente a su publicación en el DOF y permitirá al IMPI realizar los trámites necesarios para el reconocimiento internacional de la “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos”, fortaleciendo su valor cultural, económico y comercial.