Con la presentación del Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio, concluyeron tres días de actividades de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, realizada en la Plaza de Armas de Cuernavaca.

Durante el acto, Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), destacó la importancia de consolidar este encuentro como un espacio de diálogo y compromiso para preservar la cocina tradicional, reconocer el trabajo de las comunidades y fortalecer el turismo gastronómico en Morelos y el país.

El documento establece diez postulados orientados a proteger el patrimonio gastronómico, preservar los territorios y sus recursos naturales, garantizar el derecho a una alimentación digna, promover el trabajo justo y transmitir los conocimientos culinarios a las nuevas generaciones.

Bajo los principios de una gastronomía saludable, sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria, el manifiesto plantea una ruta de colaboración entre comunidades, academia, productores, empresarios e instituciones para preservar la herencia culinaria y promover su continuidad.