Tras tres días de actividades, concluyó en Morelos La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, con la presentación de un manifiesto para impulsar la protección, preservación y reconocimiento de la gastronomía tradicional.

Durante la clausura, el secretario de Turismo estatal, Daniel Altafi Valladares, convocó a construir una agenda iberoamericana que reconozca a las comunidades portadoras de saberes culinarios y permita elaborar, implementar y dar seguimiento a un plan de salvaguardia de la cocina tradicional.

Acompañado por Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Altafi Valladares destacó la importancia de fortalecer la educación, la investigación, el intercambio de conocimientos y las relaciones comerciales responsables en el sector gastronómico.

El funcionario señaló que el encuentro busca consolidarse como un espacio permanente de diálogo y colaboración, donde la gastronomía sea reconocida como una herencia que debe protegerse y un futuro que debe construirse colectivamente, con la participación de quienes ya forman parte de esta iniciativa y de quienes buscan integrarse.